Kapitel 6: Essen und Trinken in der Geschäftswelt

(Was das Essen betrifft…)

• Die exotische Küche aus Fernost
• Chinesische Esskultur
  • Essen ist heilig
  • Man ist, was man isst - Gesundheitsphilosophie beim Kochen und Essen
  • Werden mehr Reis oder mehr Nudeln in China verzehrt?
  • Privaträume im Restaurant
  • Kollektives Essverhalten
  • Essstäbchen, Soya-Sauce und Konfuzianer
• Unterschiede zur deutschen Küche
• Tischmanieren in China
• Etikette - Was man außerdem bei Tisch beachten sollte
• Sitzordnung
  • Die Bedeutung und Wichtigkeit der Sitzordnung am Esstisch
  • Sitzverteilung
  • Sitzordnung beim Empfang der chinesischen Delegation in Deutschland
• Das Ablehnen von Speisen
• Ehrlichkeit ist das beste Rezept
• Keine Neugier vor dem Aquarium

(Was das Trinken betrifft...)

• Trinkkultur im Geschäftswesen
• Kampftrinken
• Andersartige Trinkgewohnheiten: was Sie darüber wissen sollten
• Toastsprüche

(Weiteres Beachtenswertes…)

• Kontakte knüpfen beim Essen
• Tägliche Geschäftsessen beim Besuch in China
• Die richtige Methode, sich für eine Einladung zu bedanken
• Die Begleichung der Rechnung
• Die Zahlmeister am Tisch
• Trinkgeld
• Übungen

(Was das Essen betrifft…)

Die exotische Küche aus Fernost

Bei China-Reisenden sorgt das Thema "Essen und Trinken" immer wieder für interessante Gespräche. Die Vielfältigkeit und riesige Auswahl der Speisen, die "Rund-um-die-Uhr" Essmöglichkeiten, die unzähligen Gerichte bei Geschäftsessen und zu anderen Anlässen könnte man mit einem Fest auf dem Tisch vergleichen; ein Fest, das versucht, die Nase der Menschen mit feinen Düften zu verführen, die Augen durch Farbenspiel und Tellerarrangements anzuregen sowie den Magen durch exzentrische Geschmacksnoten zu befriedigen. Chinesisches Essen ist wirklich köstlich. Jedoch kann es gegebenenfalls zu einer harten Herausforderung werden. Vielleicht haben Sie sich schon einmal gefragt, WAS überhaupt gerade auf dem Tisch serviert wird? Viele China-Erfahrene wollen es gar nicht mehr wissen und lassen es sich lieber einfach nur schmecken. Es ist vielleicht besser so.

Chinesen lieben es zu essen. Der größte Ehrgeiz der Chinesen besteht wahrscheinlich darin, bestehende Gerichte zu verfeinern und weitere, neue Delikatessen zu erfinden oder zu entdecken. Selbstverständlich sind sich die Chinesen ihrer eigenen Leidenschaft bewusst. In Südchina nehmen sie sich sogar selbst auf den Arm, indem sie sagen: wir essen alles, was auf dem Land vier Beine hat, nur keinen Tisch; alles, was am Himmel fliegt, nur kein Flugzeug; und alles, was im Meer schwimmt, nur kein U-Boot. Exotische Speisen sind beispielsweise Schlange, Fischaugen, Fischkopf, Geflügelkrallen, Entenzungen, Hundefleisch usw. Die wirklich exotischen Gerichte aber sind Dinge wie Schwalbenspeichel, Bärenpfoten, Affenhirn und ähnliches. Solche Gerichte schrecken Europäer, sobald sie erklärt werden, gründlich ab und verderben ihnen innerhalb einer Sekunde den Appetit. Das kulinarische Fest wird auf der Stelle zur Qual. Oft genug werfen westliche Tierschützer den Chinesen Tierquälerei und Artenvernichtung vor. Da sich chinesische Essensgebräuche überall herumgesprochen haben, haben einige Europäer vor ihrem ersten China-Besuch ein Schreckensszenario vor Augen und meinen, dass Schlange zum obligatorischen Essensangebot gehört.

Hier eine frohe Nachricht für alle Europäer: die oben genannten Gerichte sind nicht in jedem Restaurant erhältlich und stehen nicht selbstverständlich auf jeder Speisekarte. Solche Speisen sind in China Delikatessen. Sie werden nur zu speziellen Anlässen bestellt und man muss dafür tief in die Tasche greifen. Außerdem sind viele dieser Gerichte nicht jedermanns Sache. Speisen, die Sie nicht essen möchten, nehmen viele Chinesen auch nicht in den Mund.

Neben extrem exotischen Angeboten gibt es in China eine große Bandbreite von Köstlichkeiten, unter denen Sie bestimmt etwas für Sie passendes finden werden. Die normalen Alltagspeisen sind eigentlich nicht ausgefallener als Gemüse, Meeresfrüchte sowie Fleisch vom Huhn, Rind, Lamm oder Schwein. Sind Sie Vegetarier? Wunderbar, dann sind Sie in China bestens aufgehoben. Sie mögen keinen Fisch, oder zumindest nicht den ganzen Fisch? Sie essen kein Fett, oder Sie möchten einfach nicht alles aufessen, was auf den Tisch kommt? Kein Problem. Kein Chinese wird deswegen beleidigt sein. Warum meinen Sie, werden so viele Speisen bestellt? Damit man sich eben selbst aussuchen kann, was man gerne isst. Wenn es ums Essen geht, sind Chinesen offen und ehrlich. Sicherlich vertragen Chinesen wesentlich mehr als Europäer, dennoch hat jeder Mensch Leibgerichte genauso wie Speisen, die er nicht mag.

Chinesische Esskultur

Nicht umsonst genießt die chinesische Kochkunst neben der französischen und italienischen Küche einen hohen Ruf in der Welt. Seien Sie mutig, und lassen Sie sich ein wenig auf das chinesische Essen ein. Es gibt da wirklich viele Köstlichkeiten für Sie zu entdecken. Die Art der Zubereitung und die Essensphilosophie ist im Vergleich zur deutschen Küche völlig verschieden. Deutschland ist vor allem für die Braukunst bekannt, Chinas Stärke liegt im kulinarischen Bereich. Lernen Sie den chinesischen Perfektionismus beim Erreichen vollendeten Gaumengenusses kennen.

Um die Vorliebe der Chinesen für das Essen sowie die Besonderheiten der chinesischen Kochkunst zu verdeutlichen, werden wir sie unter verschiedenen Aspekten betrachten:
Essen ist heilig
So wie der Urlaub für die Deutschen ein unverzichtbarer Teil des Lebens ist, so ist die größte Schwäche der Chinesen das Essen. Essen ist in China sozusagen ein Volkshobby. Auf ein Essen zu verzichten ist schlimmer als Schlafentzug. Achten Sie bei Ihrer Reise im Reich der Mitte darauf, was Chinesen immer so mit sich führen, wenn sie sich fortbewegen. Jawohl, Reiseproviant. Es scheint so, als ob Chinesen in ständiger Angst vor dem Hunger leben. Immer haben sie kleine Plastiktüten mit Essen dabei, oder sie müssen, auch bei kleinen Strecken, unbedingt kurz das Auto anhalten, um etwas Essen und Getränke kaufen zu können. Tatsächlich findet man den Bezug von Essen und Wohlbefinden z.B. in der Sprache der Hakka, in der Provinz Fujian, in Südostchina. In dieser Region begrüßt man sich mit dem Satz: "Haben Sie bereits gegessen?". Ursprünglich stammt diese Begrüßungsfloskel aus alter Zeit, als in China noch große Armut herrschte. Viele kleine Bauern lebten von der Hand in den Mund, und es war für einfache Leute von großer Bedeutung, täglich etwas zu essen zu haben. Allmählich entwickelte sich daraus die obige Begrüßungsform, mit der man nachfragt, ob es dem anderen gut geht.

................................

nach oben